商用廚房的清潔保養(yǎng)工作，一向是最傷腦筋的一環(huán)，油污、銹垢等，都是難以應(yīng)付的臟物，以下乃針對(duì)商用廚房中各種設(shè)備的清潔保養(yǎng)原則作概略介紹：
1、烤箱。每天清洗烤箱的表面，查所有線路是否暢通，持鏈條和開關(guān)的連接性。保證其工作效率。
2、爐灶。每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經(jīng)常清洗天然氣噴頭。
3、 扒爐。每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每 15 天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。
4、油炸爐。每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)慮網(wǎng)。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。
5、蒸柜。每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。
6、冰柜。每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，和每7天除霜一次。要經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。
7、洗碗機(jī)。每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。30 天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。
8、其它廚房設(shè)備。每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔， 經(jīng)常維護(hù)， 每月為齒輪和軸承上油。每 3 個(gè)月為電機(jī)檢修一次。
商用廚房清潔保養(yǎng)很簡(jiǎn)單，只要在平常烹煮餐后，順手將廚房清理干凈，或是定期替商用廚房做徹底保養(yǎng)，或者廚房做安檢服務(wù)，如此不但可常保廚房潔凈如新，更可免油污、銹垢等的困擾。
